Krupnik CEZAR-a…

Zupa KRUPNIK z warzywami – własnego pomysłu, smaczna, pożywna. Dla większej ilości osób.
Zapraszam i życzę smacznego.
Cezar
————————————————————————–

SKŁADNIKI:
5 średnich ziemniaków
1 średniej wielkości kalafior
1 łyżka masła
woreczek kaszy pęczak jęczmienny
5 dużych marchewek
żeberka wieprzowe ok. 0,5 kg.
4 żołądki indycze
4 skrzydełka z kurczaka
ogon wieprzowy 1szt.
wędzony boczek ok. 15dkg
bulion rosołowy KNORRA – 4szt.
mały seler
1 duża cebula
4 duże ząbki czosnku
3 pietruszki korzeń
kilka suszonych grzybków (podgrzybki)
bazylia w doniczce (świeża)
gałka muszkatołowa zmielona
2 pęczki świeżego koperku
5-6 szt. liścia laurowego
duża śmietana 18%
sól, pieprz ziołowy, płynna maga do smaku

Zupa KRUPNIK CEZAR-a (gotowana dla większej ilości osób-garnek 8l.):

1. Gotujemy podkład do zupy:
• do dużego garnka (o poj. 8l.w moim przypadku), wkładamy żeberka, ogon wieprzowy, 4 żołądki indycze, 4 skrzydełka z kurczaka, wędzony boczek, 1 woreczek z kaszą-pęczak jęczmienny (w całości nie wyjmując z woreczka). Dodajemy płaską łyżeczkę (od herbaty) kuleczek pieprzu czarnego, łyżkę (od zupy) gałki muszkatołowej zmielonej, ścinamy wszystkie pędy bazylii (z doniczki) i wkładamy do garnka, parę dużych liści laurowych (5-6szt.), kilka suszonych podgrzybków. Całość zalewamy wodą. Dusimy pod przykryciem ok. 3 godzin (nie dopuścić wody do wrzenia). Ma sobie pyrkać, uwalniając powoli bąbelki powietrza. Nie dolewamy wody, by uzupełniać odparowaną.
• Do drugiego garnka wkładamy (5l.) obrany mały seler, jeden por pokrojony w kawałki, 3 duże obrane pietruszki, 5 dużych obranych marchewek, 2 pęczki koperku, pokrojony w kawałki (tzw różyczki) cały kalafior, 1 dużą cebulę, 4 ząbki czosnku. Zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem równolegle z większym garnkiem (ok. 3 godzin). Również nie dopuszczamy do wrzenia i nie dolewamy wody, by uzupełniać odparowaną.

2. Teraz przystępujemy do tworzenia finalnego produktu tj zupy:
• Z dużego garnka wyjmujemy wszystkie włożone tam mięsa i kaszę. Pozostały wywar przecedzamy przez gęste sitko, które odcedzi wszystko, pozostawiając czysty wywar. Przelewamy do drugiego garnka, lub tego samego po umyciu z osadów.
• To samo robimy z drugim garnkiem. Wyjmujemy delikatnie marchewki w całości, płuczemy je pod zimną wodą pozwalając im ostygnąć. Wyjmujemy „różyczki” kalafiora na osobny talerz. Pozostały wywar odlewamy przez sitko do garnka z wywarem z mięsa. Pozostałe w wywarze warzywa, koperek wyrzucamy. Mieszamy oba wywary, żeby smaki wymieszały się ze sobą.
• Teraz z wyjętego mięsa wykrawamy tylko czyste mięso (eliminując tłuszcz), kroimy je w małą kosteczkę (paseczki-jak kto woli) i dodajemy do wywaru z zupą. To samo z boczkiem (tylko czyste mięso) i z żołądkami.
• Wysypujemy kaszę z woreczka – mieszamy.
• Dodajemy pokrojone drobniutko, rozgotowane podgrzybki.
• Dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki.
• Dodajemy „różyczki” kalafiora drobno pokrojone.
• Na tarce do ścierania warzyw wybieramy oczka „podłużne” do ścinania warzyw i ścieramy wszystkie ostudzone marchewki (na drobniutkie paseczki).
• Wrzucamy bulion rosołowy KNORRA (4 szt. na 8 litrów).
• Całość zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut (mieszając całość, co jakiś czas).
• Dodajemy dużą kwaśną śmietanę 18% – mieszamy.
• Całość doprawiamy do smaku (jeśli zajdzie taka potrzeba) pieprzem ziołowym, magą, solą.

Wyśmienicie smakuje na drugi dzień, kiedy smaki i zapachy nawzajem się wymieszają.
Smacznego życzy CEZAR.